De principales cuisines La cuisine de Zhejiang - "Zhejiang Cai" La cuisine du Shangdong - "Lu Cai" La cuisine du Canton - "Yue Cai" La cuisine du Sichuan - "Chuan Cai"

Beijing Gastronomie Spécialités La cuisine impériale Elle n´était préparée autrefois que pour les empereurs et leurs épouses. Les plats de cette cuisine portent tous un nom colori et agréable à entendre, et grâce à leurs matières et ingrédients de choix précis et à leurs techniques de préparation spécifiques, ils se distinguent par leurs saveurs, leurs couleurs, leurs présentations et leurs parfums délicats. La cuisine des mandarins Elle était faite chez les fonctionnaires et les personnalités en vue, et s´est répandue ensuite parmi les gens communs, comme la cuisine de la famillle Tan (Tanjia). La viande de Dongpo et le sauté de porc aux cacahouètes et aux piments appartiennent aussi à ce genre. La cuisine de Beijing La grande spécialité de la cuisine de Beijing est le canard laqué. Les chefs d´Etat et de gouvernement ainsi que des personnalités célèbres ont tous goûté au canard laqué lors de leur séjour à Beijing. Il s´agit d´un canard rôti au-dessus d´un feu de bois d´arbres fruitiers après des préparations compliquées. Un canard laqué perd à la cuisson un tiers de son poids original. Quatre principales cuisines A Beijing, non seulement vous pouvez déguster la cuisine locale, mais aussi vous avez tous les choix entre les différentes cuisines chinoises et étrangères. Il y a en Chine quatre grands systèmes de cuisine: Sichuan, Conton, Shandong et Huaiyang. Les restaurants de Beijing vous offrent toutes sortes de plats délicieux. La cuisine du Sichuan (Chuan) En parlant de la cuisine du Sichuan, on met toujours l´accent sur sa saveur piquante. Le piment, le poivre et le gingembre sont indspensables. La cuisine du Canton (Yue) La cuisine du Canton se distingue par une nourriture fraîche, tendre, fine et légère. Elle attache une grande importance aux méthodes de préparation: on peut cuir à la vapeur, en fricassées, à feu doux, mariner, frire, cuire à l´étouffée, torréfier. Les plats du Canton sont en général peu colorés. D´autre part, le menu varie selon les saisons. La cuisine du Shangdong (Lu) Avec sa situation côtière, la province du Shangdong offre d´excellents plats de poissons et de fruits de mer tel que le concombres de mer aux oignons chinois. La cuisine de Huaiyang (Huai) Avec la cuisson faite à l´étuvée, à l´étouffée, à feu doux ou sous la braise, les mets concervent le bouillon original et préservent les saveurs et ordeurs des ingrédients. Les spécialités sont le "poulet du mendiant", le "poisson sucré et vinaigré du lac de l´Ouest" etc. Autres Les raviolis chinois (Jiaozi) C´est un plat populaire lors du Nouvel An traditionnel chinois, les raviolis sont le symbole de la bonne chance et de la prospérité. La farce des raviolis peut être de la viande, des légumes ou encore des fruits de mer. On les mange souvent avec du vinaigre ou de la sauce de soja. La cuisine médicinale N´existant qu´en Chine et composés de divers fortifiants, ces plats sont bons pour la santé. Comme par exemple la soupe aux oeufs et à la fleur de lys, la soupe aux côtelettes de porc et au ginseng, et la bouillie aux graines de lotus et à la fleur de lys. La cuisine des temples Il s´agit du repas végétarien. Si l´on l´appelle la cuisine des temples, c´est parce qu´elle contient des plats maigres destinés surtout aux bonzes. C´est une partie composante très importante de l´art culinaire chinois. D´un goût original, le menu comprend beaucoup de plats célèbres tout en étant très bon pour la santé. Ces mets végétaires ressemblent, quand à la forme, aux plats gras. La cuisine ethnique Elle a été mise au point dans les régions peuplées par les ethnies minoritaires. Elle s´est généralisée ensuite dans le pays tout entier, avec comme exemples la viande rôtie, le mouton bouilli dans la marmite mongole et les brochettes de mouton. La cuisine de Shanghai La cuisine shanghaienne apprtient au système de Huaiyang, mais comme elle présente une originalité particulière, on l´a nommée "cuisine shanghaienne". Les produits aquatiques et les légumes frais sont ses ingrédients de base. Les mets gras ne sont ni trop salés ni trop fades. Parfumés, frais, pas trop cuits, ils sont aussi délicieux que nutritifs. Pour les plats maigres, on utilise des hamérocalles, des champignons parfumés, des produits à base de soja et des légumes de saison, cuits avec de l´huile végétale. Certains plats maigres prennent le nom d´un animal du fait de leur forme comme le "poulet maigre" et le "poisson végétal".

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