À l'occasion de la Fête du travail, nous vous proposons une série culinaire sur des plats de Beijing à la fois délicieux et originaux. Suivez notre journaliste Lisa Te pour découvrir les secrets de la cuisine fusion.
LISA TE
Beijing
"Vous connaissez très certainement les classiques de la gastronomie chinoise, comme le canard lacqué ou encore les jiaozis, ces fameux raviolis chinois. Mais la cuisine ça évolue, ça change, et aujourd'hui, je vous emmène à la rencontre d'un chef cuisinier de renom."
"Je vous présente le chef cuisinier Hao Wenjie, créateur de la cuisine néo-classique chinoise, il n'hésite par à revisiter les plats traditionnels. Pour lui, gastronomie rime avec innovation et créativité.
Hao Wenjie, créateur de la cuisine néo-classique chinoise
Qu'est-ce que c'est ?
C'est une brioche à la vapeur en forme de cigare.
Quels sont les plats que vous avez choisi de nous préparer aujourd'hui ?
Il y aura une entrée : le mets qui se trouve devant nous, trois plats : "les feuilles rouges de la colline parfumée", "les petits plaisirs de Guifei" et "champignons du panicaut façon coquilles Saint Jacques" et un dessert.
Super, allons tout de suite en cuisine pour en apprendre plus."
Outre l'originalité de ses plats, une histoire poétique se cache derrière chacun de ses mets. L'un de ses plats phares a été nommé d'après Yang Guifei, concubine favorite d'un des empereurs de la dynastie des Tang, car le litchi était son fruit préféré.
Dans ce plat, le mélange de l'acidité du fruit, de la texture de la crevette, du croquant de la noix de cajou et du goût du poivre du Sichuan créent une explosion de saveurs. Hao Wenjie utilise les techniques culinaires chinoises et ajoute des ingrédients originaux.
HAO WENJIE
Créateur de la cuisine néo-classique chinoise
"La cuisine néo-classique c'est l'ajout d'éléments nouveaux, tout en utilisant les techniques traditionnelles. C'est une fusion entre la créativité, l'art et la culture. Un mélange des cuisines occidentale et orientale."
Élevé dans un milieu de cuisiniers, c'est très rapidement qu'il s'est tourné vers l'apprentissage des différentes techniques de cuisine. Il a très vite acquis une dextérité hors pair. Il faut plus de dix années de pratique pour pouvoir atteindre cette perfection. On dit que les meilleurs cuisiniers sont capables de découper le tofu si finement que celui-ci fond dans la bouche.
Pour lui, la cuisine chinoise est l'un des piliers de la culture du pays et elle mérite d'être connue à l'étranger.
Hao Wenjie, créateur de la cuisine néo-classique chinoise
HAO WENJIE
Créateur de la cuisine néo-classique chinoise
"L'an dernier, nous sommes allés en Europe pour représenter la gastronomie chinoise. Nous avons été au siège des Nations unies et à celui de l'UNESCO. Nous avons également présenté un dossier pour nous inscrire sur la liste du patrimoine culturel immatériel."
"Les feuilles rouges de la colline parfumée", par exemple, est l'un des incontournables de sa cuisine revisitée. Sa présentation rappelle en effet l'une des célèbres montagnes de Beijing. Les juliennes de piments représentent les feuilles d'automne et les morceaux de viandes symbolisent la roche de la colline. Ses plats nous font penser à des peintures chinoises. En effet, son grand-père était calligraphe et influencé par ces talents artistiques, chaque présentation d'assiette est importante pour lui.
Ce dessert est un trompe l'oeil. Son aspect ressemble à une noix, alors qu'en réalité il s'agit d'une sucrerie faite à base de fruit sec et de farine. C'est une parfaite combinaison entre l'Occident et l'Orient.
LISA TE
Beijing
"Hmm, ça me fait un peu penser à la cuisine française. Aujourd'hui, les habitudes culinaires des Chinois changent, et ils viennent ici pour découvrir ce genre nouveau. En tout cas, cuisine occidentale ou chinoise, il y en a pour tous les goûts."
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