Les gâteaux de lune sont incontournables pendant la fête de la mi-automne. Quelques ateliers continuent de réaliser ces pâtisseries à la main. Ning Hong de CCTV a visité un magasin de gâteaux de lune à Xuanhua, dans la province du Hebei, où ces pâtisseries sont produites de la même façon depuis des centaines d'années.
Deux siècles de gâteaux de lune faits main
Dans la vieille ville de Xuanhua, les salariés de la patisserie Xin Fuyuan sont occupés à malaxer la dernière fournée de gâteaux de lune - juste à temps pour la fête de la mi-automne.
De la sélection de la garniture aux décorations finales, ces patisseries sont toutes soigneusement faites à la main. Et cette tradition s'est transmise de génération en génération pendant deux cent ans.
Aujourd'hui agé de 83 ans, Wang Jiuzhou a appris de son grand-père l'art de faire les gâteaux de lune lorsqu'il avait 12 ans. À cette époque sa famille était déjà dans la patisserie depuis 6 générations.
WANG JIUZHOU
Chef gâteau de lune
"Il existe 12 étapes pour réaliser un gâteau de lune. Par exemple, les cacahuètes doivent être choisies, cuites, pelées et ainsi de suite -- cela fait déjà 5 étapes."
En Chine la plupart des gâteaux de lune contiennent une garniture à base de cacahuètes, de graines de sésame et de dattes chinoises. Mais Monsieur Wang utilise du siritch, un type d'huile qui a une longue histoire chez les musulmans chinois qui vivent dans le nord du pays.
NING HONG
Xuanhua
Province du Hebei
"Au cours de la fête de la mi-automne le plus important c'est la réunion familiale. Les gens ont essayé de trouver la meilleur façon de célébrer cette fête. Et il y a toujours la possibilité de partager un gâteau de lune avec votre famille."
Monsieur Wang détient son propre processus de fabrication du gâteau de lune, et il dit qu'il s'agit de méthodes traditionnelles. Ce gâteau de lune qui pèse un demi-kilo est de sa création.
WANG JIUZHOU
Chef gâteau de lune
"Depuis l'âge de 10 ans j'ai fait des gâteaux de lune petits comme ça. Le processus a changé 6 fois. Aujourd'hui ce gâteau de lune est unique et facile à réaliser. Et il est plus joli. Je dis, pourquoi pas ? Il faut être créatif."
Cette création s'appelle "Réunion", et il n'est disponible à la vente que quelques jours avant la fête de la mi-automne. De nombreux habitants du coin font la queue simplement pour en avoir un.
"Les gâteaux de lune sont très connus à Xuanhua. C'est une tradition d'en partager avec sa famille le soir du jour de la mi-automne."
Les gâteaux de lune de Monsieur Wang sont devenus une sorte de souvenirs collectifs pour de nombreux habitants de la vieille ville de Xuanhua. Aujourd'hui son petit-fils a reprit le flambeau et est devenu son apprenti.
WANG JUNJIE
Petit-fils de Wang Jiuzhou
"Je veux continuer à faire de bons gâteaux de lune pour les gens qui vivent dans la vieille ville. Et nous ne les vendront jamais à des prix élevés"
Il existe près d'une centaine de gâteaux de lune différents ici. Plus d'un millier sont vendus avant la fête. C'est à n'en pas douter, dans cette ville, ce sont bien les gâteaux de lune faits à la main qui rassemblent les familles.
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